Вообще, "в чистом SQL-e", куда чуть ли не в стандарт входят такие слова как ALTER TABLE, такие задачи я еще лет 10 назад успешно и без проблем решал просто динамическим созданием нужных таблиц под поля. Увидел в свою очередь у предыдущего умного человека, и так далее.
Для меня до сих пор загадка, почему такой простой, прямолинейный, качественный, эффективный способ не приходит никому в голову, в том числе например вам. :)